香椿芽最好在食用前用開水燙30秒至1分鐘，這樣可以去除亞硝酸鹽和草酸。香椿芽中的亞硝酸鹽含量還是比較高的，存放時間越長，亞硝酸鹽含量越多，尤其是用鹽腌制的香椿芽中，亞硝酸鹽含量最多。此外，香椿芽還含有壹些草酸。如果把香椿芽放在開水裏，可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和草酸。
還有壹種香椿芽的綠色氣味，有些人能接受，有些人接受不了，所以用水焯水可以減少或去除這種氣味，炒的時候更容易接受，口感也更好。其次，可以將炒好的香椿芽提前焯水，或者先將香椿芽煮熟，這樣炒的時候更容易熟，節省時間。
香椿芽有以下幾種吃法:
1，泡在水裏
首先，取出適量的幹香椿芽；用清水沖洗幹凈，放入杯中；然後煮壹鍋開水；水燒開後，在杯中加入適量；攪拌均勻；放涼壹點再喝。
2.油炸食品
香椿芽用開水焯壹下，撈出用冷水浸泡；取出適量，切碎；放入蛋液中，加入少許鹽雞精和蔥花拌勻；油鍋裏放入蔥、姜，炒香；之後將蛋液和香椿粉倒入熱鍋的熱油中，翻炒至熟。
3.油炸
首先，清洗香椿芽；用少許鹽腌制；油加熱後，將香椿芽放入油中炸至金黃色。