(1)除胃:位於蟹殼前半部，有無泥，是細菌生長繁殖的地方。蟹胃俗稱“蟹僧”，即背殼前緣中央的三角形骨包，內含臟沙。
(2)去腸:位於蟹肚臍中間，呈黑線狀。
(3)除蟹中心:位於蟹黃中部。蟹心極冷，呈六角形，也叫“六角肉”。它在螃蟹的中心，在壹層黑色的薄膜外套下面，吃的時候可以用蟹趾挑出來。
(4)去鰓:螃蟹肚子上長有兩排像眉毛壹樣的軟軟的東西，也叫“蟹盲”。螃蟹的兩邊，致病菌和汙垢比較多。
2.刷蟹
當螃蟹把胃裏的汙染物吐出來後，就要開始用水擦洗螃蟹了。擦洗時，註意水流不要太大。用牙刷刷螃蟹，刷的時候用力。
(1)先刷蟹的兩側、背部、腹部和嘴巴，再刷蟹鉗的腳和根部。
(2)蟹的腹蓋是需要清洗的關鍵部位，因為腹蓋內有大量的汙染物和排泄物。清洗前，先將腹蓋內的排泄物擠出，再用刷子將腹蓋內的汙垢清理幹凈。
(3)最後刷蟹爪，再用清水沖洗幹凈。