做酸豆角的時候，很多人覺得酸豆角最好吃，就直接剁碎了放在鍋裏炸，但是炸出來的酸豆角很酸，甚至會讓肉變酸，不太好吃。
正確的做法應該是將酸豆角在水中浸泡半個小時，去掉表面的壹些酸味，然後切丁，再放入鍋中翻炒，這樣炒出來的酸豆角又酸又好吃。
接下來要準備壹些肉。壹般要把肉切成肉末。炒酸豆角前，先將肉末煮熟，再放入小米辣、蔥花等調料，攪拌均勻。很多人可能會疑惑，為什麽炒肉的時候要放蔥花？其實因為蔥花有壹種特殊的香味，如果這個時候放，並不會影響酸豆角本身的口感，所以這裏需要提前放蔥花。
然後加入泡好切好的酸豆角，翻炒均勻，再加入鹽、醬油等調料翻炒出鍋。煮出來的酸豆角味道會非常好，不僅有酸味，還因為加入了小米辣而有微辣的味道，非常符合湖南人和喜歡吃辣的人的口味。
炒酸豆角的時候不建議加太多調料，因為會破壞酸豆角的味道，而且酸豆角炒出來的肉很好吃。如果加入其他調料掩蓋這種味道，就會失去食物的本來味道。