壽司的餡料豐富多彩，最能體現壽司的特色。餡料使用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令新鮮蔬菜，如蘑菇、黃瓜、生菜等。
紫甘藍卷壽司:
原料:蟹肉、日本黃蘿蔔泡菜、蘆筍、三文魚條。
練習:
蒸之前先把米泡壹兩個小時，米飯蒸的軟硬適中。
等到米溫略低於手溫再鋪在海苔上。
鋪飯的過程要盡快完成，否則紫菜會因為吸水過多而變軟無法成型。
包的時候，米飯不能外露，松緊要適中。
做壽司的過程中，可以在旁邊放壹盆水，隨時用清水蘸壹下，以免粘手。
將紫菜平鋪在展開的竹簾上，將米飯捏在手裏，迅速將米飯均勻的鋪在紫菜上(米飯的厚度約為0.5cm)，壓瓷，紫菜上端留2cm左右。然後把人造蟹肉、日本黃蘿蔔泡菜、蘆筍、三文魚條放在米飯中央。
用竹簾將紫菜和米飯包好，然後揭去竹簾。
將卷好的壽司切成片，放在盤子裏。