天津冬菜是壹種發酵蔬菜泡菜，采用半幹發酵法制作。其色澤金黃，香味濃郁，久負盛名。天津冬菜起源於靜海縣南部。大白菜切碎後，加入鹽等輔料腌制。腌制的天津冬菜可以用來煲湯、炒菜，也可以直接作為調味配菜。它們非常美味。出口到香港、馬來西亞、新加坡、美國、德國等地。
天津的冬菜有兩種，壹種是加鹽加少量蒜泥，稱為“肉冬菜”。另壹種是加入胡椒和鹽，而不是蒜泥，也就是俗稱的“素菜冬菜”。
潮汕冬菜是用大白菜和大蒜腌制的潮州菜調味品。腌制方法是將大白菜的核心花瓣切成片，曬幹至半幹，然後用鹽和大蒜腌制。它的主要功能是作為潮州菜、潮汕小吃和湯類食品的調味品。
早期潮汕冬菜都是從天津販運過來的。抗日戰爭時期，澄海縣楊煉集市腐乳廠聘請天津技師開始生產冬菜。此後，京津大白菜(又稱冬菜)也傳入潮汕種植。楊煉地區仍然盛產潮汕冬菜，並以味道鮮美而聞名。每年都有相當數量的產品銷往世界各地。