第二步:將處理好的牛肉放入鍋中，然後在鍋中加入適量的冷水，使水不要過牛肉。這時候打開煤氣竈，讓牛肉和冷水壹起煮，去掉表面的泡沫，關火。小貼士:切記這壹步不要蓋鍋，盡量讓牛肉裏的腥味出來。用冷水煮牛肉，不僅可以讓牛肉更軟更嫩，還可以更好地去血，讓牛肉更美味。
第三步:牛肉焯水後，取出牛肉，再次用熱水沖洗血沫，直到血沫被完全沖洗幹凈。
小貼士:註意這壹步要用熱水，不要用冷水，因為用冷水洗血沫會使牛肉的肉質收縮，煮的時候不容易腐爛。用熱水洗血沫正好相反，這樣煮出來的牛肉會比較軟嫩，不會塞肉。
煮牛肉的時候不要過早放鹽，因為放了鹽之後，妳會發現牛肉特別難煮。正確的做法是等牛肉出鍋後再加入鹽等調料。如果想讓牛肉裏的調料味道更濃，可以在加入調料後再煮壹會兒，大概需要30分鐘的時間，調料才能完全進入牛肉，這樣味道會更好。