泥鰍
500g
豆腐
300g
輔料
油
適量
鹽
適量
生姜
適量
大蒜
適量
料酒
適量
醬油
適量
紫蘇
適量
步驟
1.鮮活泥鰍洗進後放入適量 清水中，加適量的鹽使泥鰍致死。
2.豆腐切大小等塊備用。
3.備好蔥、姜、蒜。
4.紫蘇幾片洗凈備用。
5.熱鍋加油。
6.生姜爆鍋。
7.倒入剛剛死了的泥鰍進行煎制，至其壹面微黃。
8.翻鍋再煎泥鰍的另壹面至微黃。
9.噴入料酒，加適量的醬油後，翻鍋。
10.加入適量的水，大火燒開。
11.加入已經切好的豆腐塊，加入適量的鹽，放入紫蘇，大火燒開後，該中小火收汁。
12.鍋內湯汁收到差不多時，加入拍好的蒜末和切好的蔥段，起鍋。
13.裝盤。
小貼士
1、泥鰍選擇中小號個體為佳。
2、燒制前用鹽水浸泡泥鰍有兩個好處：a、可以使泥鰍吐出體內的壹些雜物和進壹步清洗泥鰍的表皮。 b、煎制泥鰍時不會炸鍋濺油。