扁豆是綠色的，不變色，還要保證熟透，好吃。
把扁豆角兩端的筋都扯下來。老筋不好煮，影響口感。洗凈後，切成細絲，放在盤子裏。
紅辣椒去籽後切成寬條。五花肉切片。
蔥剁成沫，蒜剁成薄片，姜剁成菱形片。
接下來我們把切好的扁豆炒壹下，鍋裏的油加熱到五成熱(微微冒煙的時候)，把扁豆倒入鍋裏炒30秒。
快拿出來控制油幹，扁豆作用是綠色不變色，讓快炒出來的扁豆角有壹定的酥脆感。扁豆角煎30秒。扁豆角不吸油，不會油膩，但口感會更脆。後面的烹飪時間比較短，難免炸不到。所以，先炸壹下，讓它更均勻。
鍋裏燒熱油，倒入肉片，炒到肉片發亮出油，再炒豬油，這樣吃起來更香，肉片也不會油膩。
加入壹把幹紅辣椒，繼續翻炒，加入蔥、姜、蒜翻炒至香。倒入少許醬油，肉片上色，翻炒幾下，倒入紅辣椒絲和扁豆絲。
加入蠔油、鹽、味精、醬油，繼續翻炒，將調料融化，即可出鍋裝盤。
好了，這道簡單好吃的炒扁豆絲做好了，酥而不變色，香而不膩。