紅燒黃鱔段
原料：黃鱔、大蒜、郫縣豆瓣、精鹽、醬油、蔥段、姜片、味精、澱粉15克、鮮湯、菜油、料酒、糖少許。
做法：1、黃鱔洗幹凈，切成段。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁細;
2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜，糖燒沸入味至軟熟，放味精、澱粉粉待收汁後起鍋裝盤即成。
清炒鱔絲
材料： 活黃鱔、蔥姜蒜。
調料：料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、芝麻油、澱粉。
做法：1、活黃鱔購買時讓攤主泡熟後劃成鱔絲;
2、將鱔絲去除內臟洗凈血汙，切成寸斷後濾幹水份，拌上適量澱粉備用;
3、將炒鍋旺火燒熱後加入植物油燒熱，入蔥姜蒜末煸香，倒入鱔絲快速煸炒;
4、烹入料酒去腥，調入生抽、老抽、白糖迅速煸炒;
5、炒至湯汁粘稠後出鍋裝盤，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。