幹腌料:花椒20大料20茴香10桂皮10丁香8及以上香料磨成細粉，再加入鹽三斤，加入肉腌料20g(為了快速淹沒藥材的香味，明確香料:姜100g蔥200g花椒500g胡蘿蔔500g老芹菜250g香菜150g)。
醬料:醬油20g郫縣豆瓣20g芝麻醬20g甜面醬20g蒸魚醬油30g料酒20g豬頭肉3200g？佐料
調料:大料52g肉桂7g山奈10g白胡椒3g砂仁4g幹姜17g甘草7g胡椒20g鹽、味精。
染色材料:糖兩勺，醬油紅曲米水壹勺。
五香豬頭肉的步驟
將10g與70g鹽混合，然後根據個人需要在豬頭上進行幹腌制，將豬頭放入密封袋中過夜。
將整個腌制的豬頭肉放入鍋中，註入清水，不含肉，加壹勺料酒大火燒開，撇去浮沫。
鍋內留少許油，加入少許混合香料炒香，然後加入混合醬炒至醬香，倒入水煮沸十分鐘。
將適量的肉湯煮沸，加入香料，倒入3的醬汁和香料湯。用密網過濾後倒入鍋中。
加入糖色，紅米水，醬油，調色，加鹽，味精，料酒調味。
加入豬頭肉，鍋燒開後加入香料，小火煮60分鐘，關火燉60分鐘。
煮好後取出，晾涼，切成盤。