用料：茄子1個，鹽油適量，少許生抽。
步驟：
1、茄瓜切片，蔥姜蒜切好備用。
2、鍋中入油，油熱了之後依次放入蒜，姜，蔥，爆香後放入西紅柿。翻炒均勻。
3、倒入茄瓜，翻炒均勻後加入少量水，壹小勺鹽，壹小勺生抽，大火燒至3-5分鐘，即可出鍋。
茄瓜，又名人參果，香瓜茄，亦可稱作仙果、香艷梨、艷果。茄瓜果實形狀多似心臟形和橢圓形，成熟時果皮呈金黃色，有的帶有紫色條紋，有淡雅的清香，果肉清爽多汁，風味獨特。
具有高蛋白、低糖、低脂的特點外，還富含維生素C，以及多種人體所必需的微量元素，尤其是硒、鈣的含量大大地高於其他的果實和蔬菜。茄瓜還可加工成果汁、飲料、口服液、罐頭等產品，具有很大的開發價值。