清炒青筍洗凈去皮，切段或切絲。鍋中放油，油熱後放入青筍，翻炒幾下，加入鹽、味精、雞精等調料，翻炒幾下出鍋。
綠竹筍炒肉絲就是把綠竹筍和肉絲分別切開備用。鍋裏放油，油熱時放入肉絲翻炒，翻炒至肉絲變色後放入青筍，翻炒幾下，加入鹽、味精、雞精等調料，翻炒幾下出鍋。
青筍炒雞蛋是將青筍切塊，雞蛋打散備用。鍋裏放油，油熱後放入青筍翻炒幾下，加入蛋液翻炒均勻，加入鹽、味精、雞精等調料，翻炒幾下出鍋。在烹飪青筍時，為了保持其鮮嫩的口感，最好不要煮過頭，以免影響口感。
購買青筍應註意的事項
1.外觀:選擇外觀光滑、身直體直、鮮嫩有光澤、無病斑、無蟲蛀的青筍。綠竹筍的顏色應該是淺綠色的。如果顏色太深或太淺，說明綠竹筍可能不新鮮。
2.硬度:選擇硬度適中的青筍。優秀的青筍可能是因為煮的過熟，軟的青筍可能是因為太嫩，口感差。
3.聞:青筍應該有清香的味道。如果有異味或黴味，說明青筍可能已經過期或質量不好。
4.粗細:選擇粗細適中的青筍。太細的青筍可能是因為太嫩，太粗的青筍可能是因為太熟。