頭發做醬油是真的嗎？

醬油不是頭發做的。醬油是中國的傳統調味品。它是壹種液體調味品，由大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮加水和鹽調制而成。但是，頭發可以用來打醬油。在人發或動物發中，可以提取物理蛋白質溶液。這種蛋白溶液也叫氨基酸態氮，可以用來做醬油。

醬油的特點:

醬油中的甜味主要來自於原料中的澱粉被曲黴澱粉酶水解產生的葡萄糖和麥芽糖；其次是甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸，在蛋白質水解產生的遊離氨基酸中呈甜味；水解產生的甘油在發酵過程中略帶甜味。

醬油中的有機酸有二十多種，醬油的酸度以弱酸性(含酸1.5%左右)最合適，能產生爽口感，增加醬油的口感。

醬油的成分中有苦味物質，但苦味在醬油的合成中被改變，消失了。

壹般情況下，醬油需要加鹽使用。先加醬油，醬油確定後再加適量的鹽，稱為“先調色，後調味”。

醬油在加熱過程中有三個變化:糖分減少，酸度增加，顏色加深。所以壹定要把握好醬油配色使用的尺度，防止成品菜顏色過深。