2、原料準備，準備壹個蛋清，蔥、黃瓜切絲，姜切末，香菜切段，甜面醬可以提前蒸熟。
3.將豆腐皮切成方塊。
4.放入開水鍋中煨，撈出放涼。
5.先將裏脊肉切片，然後切絲，再加鹽攪拌肉絲，使其變得粘稠。
6.向蛋清中加入壹湯匙澱粉。
7.攪拌成糊狀。
8.倒入肉絲中與肉絲拌勻，然後靜置五分鐘左右。
9、鍋中放四分之壹油，燒至三成熱，將肉絲放入鍋中。
10，稍微定型後攪拌壹下。
11，肉絲撈出控油備用。
12，鍋中留底油，加入姜末炒香。
13，倒入甜面醬，攪拌均勻。
14.加入四勺糖，壹勺料酒，壹勺水，半勺雞精和壹些醬油，不斷攪拌，直到甜面醬溶解，然後加入壹勺水澱粉，使湯變稠。
15.將光滑的肉絲倒入鍋中，與醬汁壹起翻炒均勻。
16，倒少許香油，翻炒幾下關火。
17.將豆皮斜著折起來擺盤。
18，將蔥絲、黃瓜絲、香菜絲均勻的放在盤子底部，然後上肉絲。