十三香作為壹種眾所周知的廚房調料，它的原料不是壹成不變的，不同地區使用的食材也不壹樣，這就使得十三香的味道也不壹樣，但是有壹些基本的調料大家都會用。
豆蔻主要分布在我國雲南、廣東等省，紫豆蔻是豆蔻的幹燥果實。呈深褐色，氣味芳香，具有暖胃、促進消化的功效。
砂仁為多年生草本植物，為姜科植物砂仁、綠殼砂或海南砂的幹燥成熟果實。成熟時紫紅色，幹燥後呈褐色，香氣濃郁，可用於治療脾胃氣滯、消化不良等癥狀。
肉豆蔻為肉豆蔻科植物肉豆蔻的幹燥種仁，具有去除異味和增加辣味的作用。無論是中餐還是西餐都廣泛使用，磨成粉後多用於制作甜點。
肉桂具有濃郁的肉桂香味，廣泛應用於飲料、食品香料、藥物配方、調配香精和高檔化妝品中。
花椒在中國分布廣泛，香味濃郁，味道平淡，常用於各種菜系。