福州正宗蒜頭醬是不加甜辣醬的。福州正宗蒜頭醬用料，蒜，民天香醋，生抽，糖，福州正宗蒜頭醬的做法蒜頭切成碎末加入調料拌勻即可。在福州沒有蒜頭醬吃飯是沒有靈魂的，熱氣騰騰的撈化讓人從腳底上升了壹股滿足的暖意。而這家小英撈化卻是靠著蒜頭醬征服了我。
蒜頭醬做法
我是福州人，我們家是這麽做的，醬油3勺，醋壹勺，糖適量，蒜頭幾瓣剁碎了，胡椒粉可加可不加，看妳自己喜歡。各種調料的份量妳可以在調的時候用筷子沾點試試，不夠酸就多壹點點醋，不夠鹹就倒點醬油，可以依個人的喜好調整的。
大蒜2斤，去皮洗凈控幹水分，放入料理機打成碎末。
玉米澱粉50g，白糖1斤，白醋100g，生抽100g,香油50g,味精、雞粉各15g，熟胡椒粉5g，把這些材料放在碗中，攪拌均勻，上鍋煮沸，關火，放置常溫。
把蒜末放進放涼的調料中攪拌均勻，然後放入可以封口的玻璃器皿中，放入冰箱冷藏即可，可以保存15天左右。