人們用它來代替食用堿卷饅頭，現在西北很多城市都在用。比如正宗的蘭州牛肉面，必須摻入蓬松的水，既做不出棉線般細的“絲窩”，也沒有柔韌的口感。
此外，來自甘肅武威的面條面團也是由蓬松的灰燼制成，這使得面條面團顏色黃亮，味道濃郁，風味獨特，是當地人最喜愛的小吃之壹。
擴展數據:
彭灰的主要成分是碳酸鉀，分子式為K2CO3，分子量為138。彭灰是用草制成的草灰，已經使用了上百年。彭輝只用於蘭州牛肉面，沒有國家標準執行。
目前市場上用的彭灰壹種是彭草燒的，壹種是企業根據成分配制的。彭灰中含有鉛和砷，但含量遠低於國家標準。
衛生監督所壹直在對牛肉面館使用的膏藥進行定期和不定期的抽檢，發現調制膏藥的鉛、砷含量低於燒過的膏藥。
參考資料:
百度百科-彭輝