老湯、高湯、老鹵雖然用了這麽長時間，但不會危及人的生命健康，即使產生少量有毒有害物質，也不會威脅生命。不用太擔心。
擴展數據:
鹽水和石膏都是電解質。所謂“點”豆腐，就是在蛋白質膠體中加入足夠的電解質，用電解質中帶正電荷的鈣鎂離子中和蛋白質膠體顆粒的負電荷。
因為蛋白質分子之間沒有靜電斥力，分散的蛋白質膠粒聚集沈降，變成豆腐。這個過程叫做“膠體聚集”，這個變化過程中沒有化學反應，屬於壹個物理過程。
最後把豆腐裏的水擠出來，就成了豆腐。豆花和豆腐都是濃縮豆類蛋白質。用鹽“點”豆腐壹般是不能吃的，因為太鹹了。第壹次用的是釀造白醋，然後妳可以通過發酵豆腐排出的漿液來“點”豆腐。這種豆腐叫酸豆腐。
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