1.將草魚洗凈，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，剔出兩片凈魚柳，清理幹凈後，將魚柳魚皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。
2.把魚片放在碗中，加入姜片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），腌10分鐘備用。
3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。
4.大火燒熱炸鍋，當油溫升到八成熟的時候（油面上方有明顯煙氣冒出），把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發緊即可，撈出瀝油。
5.再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸壹次，用漏勺或笊籬撈出，趁熱立即放入調料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。
1、魚肉易碎，炸魚時盡量少翻動，第壹次油炸時魚塊可能會粘連，第二次復炸時分開即可；
2、生抽、豉油、鹵水汁都含鹽，鹽量要控制，少放；
3、喜歡蘇式熏魚的多放冰糖，這樣甜味才夠突出；
4、浸泡超過4個小時入味，過夜更好。急於馬上吃的朋友，將炸過的魚塊放入熬好的鹵水中，小火煮到收汁也可；
5、喜歡熱著吃的，熏魚微波壹下或是直接連同鹵汁加熱後撈出。