四川紅燒豬蹄
主料
豬蹄2個
輔料植物油2湯匙
冰糖3小勺
料酒2小勺
老姜4片
小蔥4顆
生抽2湯匙
老抽0.5湯匙
八角2個
花椒1小勺
鹹鮮口味
燒工藝
數小時耗時
高級難度
紅燒豬蹄的做法步驟
1
備好食材：豬蹄處理幹凈後，斬塊；再備好老姜，小蔥，冰糖，八角，花椒；
2
煮鍋倒入適量清水，料酒，適量姜片，小蔥燒開；放入豬蹄開蓋煮兩分鐘；
3
將豬蹄撈出，用清水沖洗幹凈，並降溫；瀝幹水分備用；
4
炒鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱；
5
放入冰糖小火炒至冰糖融化，顏色變深；
6
放入豬蹄翻炒至變色；再倒入適量生抽，老抽翻炒；
7
調入適量料酒，姜片炒勻；
8
將食材放入煮鍋，加夠足量的清水，放入姜片，蔥段，再放入八角，花椒；加蓋，大火燒開，轉小火燜煮至熟；
9
大火收汁；
10
起鍋，點綴蔥花。
小竅門
1、調料可根據個人口味調整；
2、冰糖可碾碎壹點，更容易炒出糖色；
3、鹽會使肉質變老，所以不放鹽；