1，玉米粉壹半，白面粉壹半，碗中加入壹勺鹽，邊攪拌邊加水，攪拌至面糊適中粘稠無顆粒。
2.在大鍋中加入半鍋水燒開，將玉米面糊慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌。這裏推薦用搟面杖，結實。
3.面糊倒入後，轉小火繼續攪拌。面糊刷好了，就通過測試了。如果太稀，就加面粉。如果太稠，加水。攪拌是壹個勞動密集型的過程，估計需要10分鐘，直到大鍋不斷冒泡。蓋上蓋子，燉三分鐘。
4.找壹個定性的容器，圓形或方形，舀入煮熟的面糊，冷卻成型。
5.攪拌面團，倒水，蘸水的刀開始切，攪拌面團。
6.韭菜切段，紅辣椒切絲，翻炒少許。將辣椒粉、蒜泥、姜末、蒜末、芝麻、花椒粉、鹽加入碗中，倒入煮沸的熟油使其變香，加入少許生抽和香醋，攪拌均勻。
7.將面團切好放在盤子裏，加入上好的菜裝飾，倒入準備好的調料汁，撒上香菜，即可。
這道陜西炒面酸酸的，香辣爽滑，非常好吃，很多人都喜歡這裏，尤其是陜甘寧的人。