蛋羹不凝固的原因也可能是蒸的時間太短。壹般情況下，蛋羹成熟凝固需要15-20分鐘。蒸的時間太短，蛋羹就凝固不了。在這種情況下，我們需要延長蒸的時間，整個過程可以比較溫和。
蒸雞蛋湯的註意事項
忌蒸前加調料:需要註意的是，如果蒸前在蛋羹中加入調料，會使蛋白質變性，破壞其營養，蒸出來的蛋羹也不會鮮嫩。調味方法應該是:蒸好後用刀將蛋羹切幾下，加入少許熟醬油或鹽水、蔥花、香油等。這樣做出來的蛋羹好吃，嫩滑，營養豐富。
蒸的時間不能太長，蒸汽也不能太大:因為蛋液富含蛋白質，加熱到85℃左右會逐漸凝固成塊。蒸的時間太長，蛋羹會變硬，蛋白質會被破壞。蒸汽太多會使蛋羹蜂窩，降低鮮味。蒸蛋羹最好的方法是放氣，就是蒸蛋羹的時候不要蓋緊蓋子，留壹點縫隙，邊蒸邊跑。或者用盤子扣住。蒸雞蛋的最佳時間是雞蛋成熟變嫩的時候。
以上內容參考百度百科-雞蛋湯。