材料/工具:雞爪650g、豆瓣醬1茶匙、冰糖20g、紅燒醬油2茶匙、料酒30g、幹辣椒5個、八角1片、香葉3片、桂皮1片、蔥姜適量、鹽適量、炒鍋、清水、剪刀、食用油。
1，雞爪要釘，清理。
2、剁碎成小塊更方便入味。
3.燒開的鍋瀝幹水，放入姜片，將雞爪放入鍋內用冷水焯壹下，焯開後再煮5分鐘(雞爪有很重的異味，壹定要煮透，避免串味)。
4.雞爪淹沒時準備調料:紅燒醬油2茶匙、料酒30克、豆瓣醬1茶匙、冰糖20克、幹辣椒5個、八角2片、香葉3片、桂皮1片、蔥姜適量。
5、鍋中放少許食用油，放入冰糖翻炒至冰糖全部融化。
6、翻炒至焦糖色，取密集小氣泡時，加入雞爪翻炒上色。
7、快速放入雞爪，翻炒上色。
8、加入豆瓣醬、蔥姜、花椒、八角、香葉、桂皮等調料翻炒幾下。
9.加入醬油和料酒。
10，加水比雞爪，大火燒開，改小火。
11.烤40分鐘左右。雞爪又軟又爛。把調料挑出來不要用。嘗壹嘗鹽，然後把鹽放進去。
12，然後開大火收汁，最後勾芡提亮湯汁。
13，撒青，辣的味道，軟糯的口感，好好吃。