輔料： 生菜 50克 澱粉(蠶豆) 20克
調料： 味精 2克 黃酒 2克 椒鹽 5克 豬油（煉制） 10克 蔥汁 10克 姜汁 10克 花生油 30克 小蔥 5克 花椒 2克 各適量
河南風味鍋貼豆腐的做法：
1. 將雞脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗內；
2. 雞泥內加入雞蛋清50克、蔥、花椒及其他調料攪勻上勁，再添入豬油攪拌成糊；
3. 把豆腐搌成泥，摻到雞糊裏攪勻；
4. 豬肥肉膘片成長6 厘米、寬4 厘米的薄片4 片，用打好的糊逐個抹上；
5. 生菜葉洗凈在開水裏蘸壹下，截成與肥肉片同樣大小的片，蓋在糊上面；
6. 雞蛋清100克、濕澱粉攪打成蛋清糊備用；
7. 炒鍋放中火上，添入花生油，至四成熱，再把豆腐坯放入打成的糊裏拖壹下，菜葉向下放入油鍋內炸制，稍停，翻過來使菜葉向上再炸；
8. 油溫升高頓火，把豆腐炸透；
9. 把剩下的蛋清糊淋在豆腐周圍，呈圓形；
10. 待蛋清微黃時撈出，改刀裝盤；
11. 上菜時外帶花椒鹽即可。
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