清油火鍋的做法:
配料:幹辣椒、郫縣豆瓣、姜、蒜、花椒、八角、茴香、桂皮、草果、丁香、植物油。？
方法:？
1.將幹辣椒用開水浸泡，撈出瀝幹水分，擰幹。剁碎郫縣豆瓣；姜、草果搗碎；粉碎八角和肉桂。
2.炒鍋用植物油加熱，放入姜、蒜爆香，放入辣椒茸、郫縣豆瓣，轉小火煸炒至水分收幹，再放入八角、茴香、桂皮、草果、丁香，煸炒半小時左右，至香味溢出，顏色呈棕紅色，放入辣椒煸炒，離火，加蓋燜煮，自然冷卻，即得無渣紅湯。
熬湯
斷棒骨，放入老母雞，加清水，放入姜、蔥，倒入料酒，大火燒開，撇去浮沫，轉小火加蓋保持微沸約1小時，出湯。？
混合鍋底
鍋內倒入植物油，加入適量清水，放入蒜、姜片(碎)，倒入料酒，小火煨至水幹香味四溢，打去藥渣。將炒好的基料和清油按5: 1的比例制成混合物，然後加入高湯，加蓋燜煮約1 ~ 2小時，加入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，形成清油火鍋的鍋底。