西蘭花燙過後更適合涼拌食用，可以避免高溫加熱中營養的流失，更有利於身體健康；而且西蘭花有壹個重要的特點，就是經過水煮或焯水後，顏色會保持綠色，口感會更加酥脆。
但需要註意的是，燙西蘭花的時候，時間不能太長，否則會失去脆度，拌菜會大打折扣；焯水後要放入涼開水中冷卻，然後撈出瀝幹備用。
擴展數據
墨蘭的功效
1.抗癌:西蘭花具有抗癌和增強免疫力的作用。
2.降脂:西蘭花富含可溶性纖維，有助於清除腸道垃圾，降低膽固醇水平，控制血脂。
3.預防:西蘭花中的活性物質可以減少過敏原對人體的影響，降低過敏的風險。
4.抗氧化劑:西蘭花富含類胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃質、β胡蘿蔔素和其他強抗氧化劑。
5.強健骨骼:西蘭花含有豐富的鈣和維生素k，這兩種營養素對骨骼健康和預防骨質疏松有重要作用。
6.心臟保護:西蘭花中的異硫氰酸酯物質萊菔硫烷具有抗炎作用，可以防止血管損傷，保護心臟。
7.有助於減肥:西蘭花含有豐富的膳食纖維，有利於消化，防止便秘，降低血糖，防止暴飲暴食，從而達到減肥的目的。