糍粑爆炸是油溫過高導致。油溫不能太高，糍粑經過油炸，會從中間冒出芯。另外註意壹次不能放太多，防止粘連。
糍粑要熱鍋涼油，小火慢煎。沒事別翻，煎好壹面再煎另壹面。炸也壹樣，熱鍋涼油是重點。全世界廚師都懂得可以先在糍粑外面沾點幹粉或是面包屑，主要是油多和熱，這樣能很快使其中的蛋白質凝固成型，不易粘鍋。
擴展資料：
糍粑的傳統習俗：
多數地區的人習慣於在臘月打糍粑；在梅州客家地區每逢傳統節日或家庭喜慶；四川地區的人在中秋節前制作，象征豐收、喜慶和團圓，是中秋節和月餅齊名的必備佳品。在四川民間壹些地方，在糍粑中加入桂花搗制成月桂糍粑，蘸上炒黃豆面和白糖吃，味道清幽淡雅、甘甜爽口，別具壹番風味。
另壹些地方在熱糍粑中裹入熟紅豆等豆制品、加入適量食鹽，切成橢圓狀片塊放到熟菜油中油炸，作出的紅豆油糍粑，色、香、味俱佳。湖北地區的人們也習慣在臘月裏打糍粑，將糍粑切成長條狀保存，待吃時再切成片狀。