1，牛肉質量不好。煎牛排要選擇獨立包裝的原切牛排，這樣口感會更軟更差。
2.切肉的方法不對。切牛肉的時候逆著牛肉的紋路切，順著牛肉的紋路切，會影響口感。
3、制作方法不對。牛肉在做牛排之前需要腌制，這樣會更嫩。
4.烹飪溫度不對。大火翻炒牛肉壹分鐘，然後轉中火。
在家煎牛排的小貼士:
第壹，如果買回家的牛排是冷凍的，不要在牛排完全解凍後馬上煮。烹飪前需要在室溫下放置30分鐘。如果牛排的溫度太低，鍋內的初始熱量就會降低。
煎的時候會減緩牛排表層的脫水速度，導致牛排裏的汁液溢出更多，鍋內溫度下降，會造成牛肉煮水多的現象。煎出來的牛排又老又柴，很難形成焦糊的外觀和鮮嫩的口感。
第二，無論是解凍的牛排還是新鮮的牛排，記得在腌制前用廚房紙吸幹牛肉表面多余的水分。這壹步可能會被很多人忽略。只有充分吸收了牛肉外層的水分，煎出的牛排才更容易達到。口感嫩嫩的。
第三，煎牛排的時候記得用大火。熱油可以快速鎖住牛肉裏面的汁液。汁完全鎖好後關小火煎至入味。