新鮮的桂花收集好之後要立即處理，不可放太久的時間，否則香味會流失，顏色也會變。處理時先放在洗菜籃裏將雜誌篩掉，並撿掉大點的雜質。之後放在淡鹽水裏泡10分鐘以上，用花灑沖洗，這樣不會弄傷桂花，且還能洗的很幹凈。洗凈之後控水，用吹風機吹幹即可。註意不能曬幹也不能風幹。
二、存放方法
1、冷凍：可將處理好的桂花裝到幹凈的塑料袋中，紮緊口放入冷凍室就行。什麽時候用什麽時候取出，都是比較新鮮的。不過這種方法保存的經過熟制後口感才會更好。
2、做成幹桂花：將處理好的桂花放在微波爐或者是烤箱裏烘幹，或者用生石灰將它的水分吸幹，之後再裝入塑料袋中保存。建議用生石灰烘幹，這樣香味和顏色都不會變。
3、做成桂花醬：還可做成桂花醬，這樣取用更方便且可長期保存。制作時先在容器底部放壹層桂花，之後加入壹層蜂蜜，這種步驟反復進行，鋪滿後封閉起來就行。
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