配料:桂魚、松子、玉米、青豆、番茄醬、糖、鹽。
練習:
1.先將鱖魚從尾部沿骨向上剁，將魚與骨分開，兩邊剁至頸部，然後切掉中間的骨頭，再將魚身上的小刺去掉；
2.現在桂魚只剩下兩大塊肉了。把壹半肉平放在案板上，斜著換刀。妳只能切到魚皮的位置，然後轉過來。它就像壹把叉子。妳見過豬裏脊嗎？換刀就是這樣。如果不行，可以把魚稍微剁壹下，但不要剁得太深，以免把魚炸了。
3.然後，把料酒、鹽、味精、姜、蔥放進去焯水壹個小時，再把整條魚蘸上幹澱粉。特別是魚與魚之間的空隙，壹定要沾上它，放油鍋裏炸；
4、油溫控制在壹定的溫度，就像油上有些黑煙壹樣。油溫過高會使魚的表面結皮。這樣不會煎到裏面的魚，表面很脆。最好準備兩個鍋。
5、另壹個鍋現在可以煮汁了，倒油，倒番茄醬，放半瓶左右的魚。加糖，壹點點鹽，不要放味精，不然味道不好。然後放壹點水進去，再放入玉米綠豆和松子，然後勾芡，最後加點白醋。把魚撈出來倒在上面就行了。