第二，據說雙皮奶起源於清末。順德當地壹位農民早上做早餐時，不小心翻了水牛奶裏的壹個戲法，不經意間調出了民間美食“雙皮奶”，壹直流傳至今。
延伸信息正宗雙皮奶是早上新榨的水牛奶煮，但是打不開。趁熱倒進碗裏，熱氣會讓鮮奶表面產生奶皮；牛奶完全冷卻後，留皮脫奶，然後在倒入的牛奶中加入細砂糖和蛋白質，攪拌均勻，慢慢將混合好的牛奶倒回原碗裏，浮上原奶皮，放在火上蒸，很快又會產生壹層皮。
雙皮奶富含蛋白質，能維持鉀鈉平衡，消除水腫。提高免疫力。降低血壓，緩沖貧血，有利於生長發育。富含鈣，鈣是骨骼發育的基本原料，直接影響身高，調節酶活性，參與神經和肌肉活動及神經遞質的釋放，調節激素分泌，調節心律，降低心血管通透性，控制炎癥和水腫，維持酸堿平衡。
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