2.炒鍋用底油燒熱，用蔥姜片煮料酒，加入雞湯、鹽、味精，放入準備好的熊掌，燒開後倒入砂鍋。熊掌脆爛時，挑出蔥、姜片。將砂鍋裏的原湯倒入炒鍋，爪子朝下，輕輕放入鍋內，小火熄滅，調好味，勾住即可。
3.翻鍋後，將熊掌拖入盤中。用雞油翻炒鍋裏剩下的汁，澆在熊掌上。把菜的尾部切掉，做成6.6厘米長的段，在開水裏焊透，撈出，用涼水泡壹下，撈出瀝幹水分，然後放入容器裏，用鹽和味精把汙漬蓋住，再把兩塊都切開。將蝦仁和豬膘混合，剁成細泥，放入容器中，加入蛋清、鹽、料酒、味精、澱粉，攪拌均勻備用。
4.每棵大白菜，在刀口段外側抹上蝦仁碎(光滑整齊)，蝦仁碎表面用火腿碎和幹香菇裝飾，然後放在盤子裏，放在抽屜上用小火蒸(3-4分鐘左右)，取出後放在熊掌外圈。用底油加熱炒鍋，加入洋蔥和姜末，加入雞湯，用鹽和味精調味，勾芡，加入壹些亮油。