北京人做的炸醬面，總是離不開六必居的黃醬和天元的甜面醬。只有這兩種醬壹起用，才會有老北京的味道。它們簡單而精致。
步驟
1，炸醬壹定要用豬油炸，這是其他食用油無法替代的。先用它把肉末炒到發白，然後放在碗裏備用。是渣江面的精華。
2.將蔥姜用豬油煸炒，然後加入65，438+0湯匙黃醬(六必居)和65，438+0湯匙甜面醬(天元醬油園)，然後倒入炒好的肉末，再加入適量的水燒開，然後文火煨成粘稠的醬。出鍋後，醬料濃郁香濃。
3.然後就是面碼，也就是所謂的“菜碼”。這些成分是隨機的，會根據季節來選擇。黃瓜、豆芽、金針菇等。都可以接受，切成絲就好。據說正宗的北京炸醬面需要8種以上。
4.最後是面條的選擇，手工面是首選，其次是掛面或者掛面。煮好後，拌上炸醬和面條，壹碗美味的炸醬面就出現在大家面前了。