四川泡菜的制作步驟:
1.第壹步，當然是買個鹹菜壇子。根據自己的需求購買大小合適的罐子。罐子應該清洗和幹燥，並適當通風。
2.接下來就是制作腌制好的鹵水。可以加半罐純凈水、開水等熱水降溫。也可以加壹袋腌鹽，倒入半瓶高粱酒或白酒。可以根據自己的口味和放料的多少來決定。
3.加三四十片辣椒，二三片姜。姜不用切整塊就可以放進去。也可以放幾片蒜，把蒜皮剝掉放壹兩個青椒就行了，不過也可以多放，看個人口味。
4.接下來就可以封壇了。封壇後要往壇口註水，封壇時很重要。應該是完全密封的。前三天左右，註意檢查如果壇口有氣泡，是正常的，說明已經開始正常發酵。大約需要十天。就把青椒拿出來。
5.沖泡時，把要沖泡的食材洗幹凈，切成小塊備用。豇豆、白菜、胡蘿蔔等喜歡的食材放進壇子裏密封沖泡，差不多20天左右就可以拿出來了。
6.拿的時候用幹凈的筷子或者壹次性手套把手洗幹凈。註意不要讓油和生水進入神壇，否則容易變質。密封時，應完全密封。