遊泳蟹
400克
大蒜
15g
切碎的大蔥
10g
姜末
3克
烹飪酒
1勺子
佐料
蛋白
1
檸檬汁
壹點
白砂糖
壹點
海鮮調味醬油
半勺
步驟
1.將新鮮的三疣梭子蟹洗凈，肚臍朝上放入蒸鍋蒸熟。
2.去除鰓、心臟、沙囊等。
3.取出蟹肉和蟹黃
9月份都是公蟹，10月份才能吃到母蟹的蟹黃。
4.在熱鍋裏用熱油爆香大蒜和蔥花。
5.加入少許料酒，幾滴蒸魚醬油和姜粉攪拌均勻。
因為用的是海蟹，已經很好吃了，不需要加雞粉之類的調料。如果是淡水蟹，還可以加壹點老陳醋。
6.加入蟹肉和蟹粉，攪拌均勻。
將它放入螃蟹桶中
8.蛋清加少許檸檬汁和糖，用電動打蛋器打發。
9.用小尖送至硬發泡狀態，裝入紙袋。
10.擠壓外層花瓣，包裹蟹肉。
我用的是中號玫瑰嘴。
11.擠壓內部花瓣和花心。壓榨後，整個蟹肉會被包裹在裏面，避免烤的時候蟹肉裏面的水分蒸發，使其幹柴。
12.我擠壓了兩種不同的模式
13.入烤箱，中層，上下火約170度，10分鐘。