花椰菜的莖直立、粗壯且多分枝。基生葉和下部葉長圓形至橢圓形，灰綠色，頂端圓形，平展，不旋卷，全緣或具小齒，有時葉向下，具數個小裂片和翅；
葉柄長2-3厘米；莖中上部葉小而無柄，長圓形至披針形，莖頂端有乳白色肉質頭，由總花梗、花梗和未發育的花芽密集組成。
總狀花序頂生和腋生；花是淡黃色的，然後變成白色。長角果圓柱形，長3-4cm，中脈1，喙下粗上細，長10-12mm。種子寬橢圓形，近2毫米長，褐色。四月開花，五月結果。
擴展數據:
生長習性
花椰菜根系發達，再生能力強，適合育苗移栽。0℃以下容易凍壞，25℃以上難以形成花球。葉子的生長和抽薹開花都需要溫暖，適宜的溫度為20-25℃。花球的形成經歷低溫春化階段。
花椰菜對光照條件要求不嚴格，對水分要求嚴格，既不耐澇也不耐旱。對土壤適應性強，但以有機質高、土層深的砂壤土最好。
適宜的土壤pH值為5.5-6.6。耐鹽性強，在含鹽0.3%-0.5%的土壤中仍能正常生長。