（1）瘤狀突起
菌絲體培養30天左右，培養料表面出現黃色水珠，氣生菌絲由白轉暗，部分料面出現瘤狀突起，即所謂平菇原基。
（2）桑椹狀原基
瘤狀原基進壹步生長發育，在料面出現成堆的小米粒狀菌蕾，貌似桑椹。某些單生（散生）平菇（如鳳尾菇）並不形成桑椹狀原基，而是從瘤狀原基直接長成珊瑚狀菇蕾。
（3）珊瑚狀菇蕾
桑椹狀原基經過壹定時間後，小突起逐漸伸長、變粗（中間膨大），成為幼小菌柄。叢生菌柄好似壹片珊瑚，故稱為珊瑚狀菇蕾。其中只有少數菇蕾可以長成平菇，其余菇蕾將很快萎縮。
（4）扇貝狀平菇
部分珊瑚狀菇蕾進壹步生長發育，逐漸形成具有菌柄、菌蓋和菌褶的扇貝狀幼嫩平菇。
（5）成熟平菇
扇貝狀幼嫩平菇迅速長大，菌蓋邊緣由內卷到平展，開始彈射孢子，即為可以采食的成熟平菇。
條件適宜時，從瘤狀突起長成可以采食的成熟平菇，需10天左右。