(1)將豬肉切成長18cm，寬10cm，厚約8cm的塊，放入蒸籠蒸至六成熟，取出，趁熱在肉塊上撒上鹽和五香粉，涼透備用。
(2)將大油煉制後的殘渣棄去，降溫至45℃左右，加入維生素C拌勻，先倒入壇內的壹些底料中，然後將冷卻後的肉塊浸泡在油中放入壇內，再將剩余的油倒入壇內，完全淹沒肉塊，待油凝固後密封壇口，放在陰涼幹燥處。註意:壇子內外都要塗釉，壇口光滑易封；每隔1次，壇子裏的油要重新精煉壹次，把肉埋起來；精制的大油要加維生素C，防止油氧化變色。
特點:豬肉鹹香，營養豐富，可長期保存。
草木灰貯藏臘肉的實踐
(1)肉切好後，蒸肉，撒鹽，撒五香粉等。，就像用油腌制肉壹樣。
(2)將肉塊分別用麻紙包好。先在盒底鋪壹層厚度約10 cm的草木灰，再鋪壹層加鹽和五香粉的肉塊，再放壹層草木灰，這樣各層交替疊放。壹般壹個木箱可以裝2-4層肉塊。最後，木箱蓋上草木灰，放在幹燥陰涼的地方。
註:每層草木灰厚度不小於10cm；肉類與周圍箱壁的距離不得小於10 cm。這種方法不適合潮濕多雨的地區。
特點:肉質醇厚，鹹鮮可口。