正宗的東北真蛋是孵化小雞失敗的蛋，也就是本該形成小雞，卻沒有形成的蛋。真雞蛋沒有明顯的蛋清和蛋黃，口感比雞蛋更紮實，香味也更濃。
因為東北人特別喜歡吃真雞蛋，正宗的真雞蛋供不應求，所以人們用普通雞蛋加面粉堿來模仿真雞蛋的味道。這種人造真蛋特別簡單，在家就可以做。人造真蛋的做法雖然簡單，但也有很多人失敗了。最常見的是蒸出來的真蛋布滿毛孔，像海綿壹樣，蓬松不結實。
真雞蛋的味道
真雞蛋有雞蛋的香味，味道很濃很軟，很受食客歡迎。在實際操作中，真雞蛋可以煎、炸、炒、烤，任何壹種烹飪方法都可以做出美味的壹餐。其中，烤雞蛋在東北最受歡迎，在大排檔裏經常可以看到。通常的做法是把真雞蛋用竹簽穿起來，在燒烤爐上滾壹下，撒上孜然、辣椒等調料，就可以吃了。
雖然真蛋不錯，但是在享受美食的同時，也要註意以下幾點。第壹，制作真雞蛋時，不宜加入過多的食用堿。食用堿放得越多，固體雞蛋就會越綠。市面上有黃色固體雞蛋，是食用堿太少造成的。雖然食用堿無害，但過量添加會破壞雞蛋的營養和真雞蛋的味道。