方法:
1，鹽水制作
(1)鍋裏熱油，放入幹辣椒、花椒、姜片、蒜片，炒香。
(2)加入高湯、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、香葉、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖，轉大火煮至全鹵湯。
(3)轉小火1小時，香味4溢出，鹵水沈澱。
2.預腌:鹵水涼了以後，把鴨脖扔進去，泡2到3個小時，讓鹵水先入味，可以縮短煮的時間。
3.海水腌制
(1)取出鴨脖，加大火力再次滾鹽水，將鴨脖放回鹽水中。
(2)待整個鹵汁沸騰後，將火由大火轉小火，讓鹵汁的鮮味慢慢滲入鴨脖，小火25分鐘左右就OK了。
4.爆炒:
(1)取出鴨脖，將鹵水倒入小鍋，燒開。
(2)加入豆瓣醬翻炒至香，再加入辣椒粉和花椒粉翻炒約1分鐘。
(3)倒入鴨脖翻炒至鹵汁基本沒了。
(4)轉小火，加入雞精，翻炒均勻，出鍋。