豆腐乳的好處:
1，降低膽固醇
腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，不含膽固醇。大量實驗動物研究表明，腐乳中蛋白質的疏水成分能與膽酸結合，減少膽固醇的吸收和膽酸在動物體內的重吸收。動物和人類的許多研究結果也證實，這種蛋白質具有降低膽固醇的功能，因此比膽固醇高的奶酪更有利於健康。
2、B族維生素增多。
由於微生物的作用，腐乳中維生素B2的含量僅次於乳制品，比豆腐高6 ~ 7倍。維生素B12僅次於動物肝臟。對於經常吃素食的人來說，常吃腐乳有預防惡性貧血和老年癡呆癥的作用；維生素B1和煙酸(又名煙酸)的含量也高於普通食物。
豆腐乳的缺點:
1.腐乳中鹽和嘌呤的含量普遍較高。高血壓、心血管疾病、痛風、腎病、消化道潰瘍患者應少吃或不吃，以免加重病情。
2.發酵後發臭的腐乳容易被微生物汙染，豆腐中的蛋白質被氧化分解產生含硫化合物。臭豆腐吃多了，對身體有不良影響。
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