第壹個:涼水下鍋，涼水下鍋才是正確的步驟，大家在焯水的時候不要用熱水，因為用熱水的話，排骨會在瞬間收緊，這樣內部的血末出不來，也會影響口感，
而涼水下鍋是壹個慢慢加熱的過程，會把裏面的臟東西吐出來，而內部的營養也不會流失，焯水是壹個必須的步驟，去腥也同樣重要，排骨的腥味來源，主要是血水，大家可以通過幾個方面來去腥，壹個是長流水浸泡，這樣可以最大化的去除，做出來的成菜也更漂亮，另壹個就是蔥姜加料酒焯水。
第二個:有句話叫做，羊肉蘿蔔，牛肉茶，豬肉小火放山楂，這個從字面上就很好理解，制作肉類不要以為大火就熟的快，這個是錯誤的，正確的做法是大火燒開轉小火，小火慢燉其呈香物質會慢慢滲出，蛋白質不會流失太多，且大多溶於湯中，制作排骨也是同理，
想要排骨酥爛火候是壹方面，另壹方面就是時間了，用高壓鍋的話建議15分鐘關火，但不要拔掉氣閥，讓它繼續燜，這樣口感會更好壹些，如果是常規的炒鍋，也至少40分鐘，燉的排骨就會離骨。