皮蛋可以放冰箱嗎？

皮蛋，也叫松花蛋、皮蛋、灰包蛋，是我國人民的傳統食品。因其風味獨特，口感極佳，保質期長，攜帶方便，受到人們的青睞。皮蛋是腌制食品，所以保存更重要。壹般來說，雞蛋適合放在冰箱裏保存，但皮蛋(松花蛋)不適合放在冰箱裏保存，否則很容易變成壞人。

有些家庭把皮蛋(皮蛋)放在冰箱裏甚至冷凍起來，以為可以保存很久不變質。其實恰恰相反，皮蛋是由堿性物質制成的，呈膠狀，含有70%左右的水分。結冰後，水會逐漸結冰。此時，當皮蛋拿出來吃時，冰塊會逐漸融化，其膠體變成蜂窩狀，改變了皮蛋原有的醇香風味，降低了食用價值。而且低溫會使皮蛋顏色變黃，口感變硬，與正常皮蛋有很大區別。所以皮蛋不適合放在冰箱裏保存。

如果吃不完需要保存壹段時間的皮蛋，可以放在塑料袋裏密封。壹般情況下，未去皮的皮蛋應放在通風避光、溫度相對較低的地方，但時間不宜過長，不要超過壹個月。但是去皮的皮蛋保質期只有兩個小時，要盡快吃完，不能留到下壹餐吃。