調料:蔥、姜、蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮。
紅燒豬肉
紅燒豬肉
果皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白糖、鹽、醬油、紹興酒。
步驟1。五花肉切片，冷水焯壹下，去血粉。
第二步。焯壹下，定型。不要把肉塊切好再焯水，因為紅燒肉會失去形狀。燒了就不好看了。)
第三步。取出，晾涼後切成同樣大小的方塊(大壹點的吃起來很過癮)；
第四步。鍋裏放少許油，放入韭菜、姜、蒜香辛料煸炒；
第五步。炒肉(炒肉裏的油)；
第六步。鍋中放少許油，倒入白糖炒出糖色；
第七步。翻炒至糖變成棗紅，關火；
第八步。糖泡由大變小時迅速關火，倒入開水(這是紅燒肉的關鍵壹步。這個糖色是焦糖味，會讓紅燒肉香中帶點淡淡的焦糖味)；
第九步。倒入肉裏，加少許紹酒燒開，加茶水去腥，快煮；
步驟10。最後加入醬油調色，鹽調味；
步驟11。放入深鍋中，放入沸水中，用武火煮沸，撇去浮沫，改小火45分鐘；[3]
步驟12。改回炒鍋放冰糖在火上使汁發粘，然後出鍋，用香蔥點綴。汁濃味香，澆在米飯上更上癮。)