1.膳食纖維含量高。
是普通綠葉菜的兩倍多，而且比冬筍高很多，非常適合偶爾排便不暢的朋友。
2.熱度很低
適合肥胖又想控制體重的朋友，只是註意竹筍含草酸較多，味道可能有點澀。烹飪前最好提前焯水。
3.富含氨基酸
所以，春筍極其好吃，特別適合煲湯。
而竹筍中各種維生素和礦物質的含量相對有限，遠不如綠葉蔬菜。所以吃竹筍的時候，也要搭配綠葉蔬菜，達到營養均衡。
時令食譜:竹筍排骨湯(腌制)
原料:竹筍3根，排骨或鮮肉100g，火腿4-5片，香菇4-5朵。
新鮮的竹筍，去皮，切成滾刀塊。
鍋中加入冷水，將水燒開，然後將竹筍焯水幾分鐘，取出後浸泡在冷水中備用。將排骨或鮮肉用水焯壹下，去血水。
鮮香菇切塊，鍋內放冷水，倒入香菇和火腿片煮10分鐘，再放入排骨或鮮肉，煮開後小火燉半小時左右，最後放入竹筍燉壹會。
如果用鹽腌火腿，就不需要加鹽了。可以根據喜好撒壹點蔥花。
這樣的湯，油和鹽的含量都在膳食指南的推薦範圍內，蔬菜和蛋白質的比例也合適合理，不妨壹試。