牛肉卷是大眾非常喜歡的壹款火鍋食材，因為受歡迎程度，市面上各式各樣的“牛肉卷”層出不窮。原本牛肉卷是牛身上的肉，營養價值豐富，味道鮮美。但是很多黑心的商販為了賺錢而用其他的肉代替牛肉做成肥牛，卻賣著真牛肉卷的價格，牟取暴利。
那麽如何分辨真假牛肉卷呢，第壹：真牛肉卷首先可以從紋理上看出來，假牛肉的白肉和紅肉是分開的，白的，紅的，紅的，壹塊塊的。假牛肉卷的紋理粗糙，切好後瘦肉多，呈大片。白色和紅色的真牛肉與肉質相結合，紋理清晰，非常自然。真牛卷則紋理細膩，切片後帶有白條。第二種情況：真假牛肉卷的顏色也有較大的差異，假牛羊肉卷為鮮紅色或血紅色，真牛羊肉卷則為粉色或淡粉色。最後在涮肉時，如果肥牛散開，那麽證明是假牛肉卷。透過涮燙也能讓假牛羊肉原形畢露。顧客在鑒別真假牛羊肉時，最好用清湯鍋，真牛羊肉煮熟後會變硬，壹塊壹塊的，不散，少起泡，吃起來香鮮可口。但假牛羊肉有3個主要特征：入鍋即散，泡沫多，肉質粗糙。