水晶餅是關中特產，陜西名點，以藍田制作的為佳。水晶餅，油多而不膩，味濃而不馥，糖多卻滲甜，清淡而美味，香味滿口。
據說宋代名相寇準，為官清廉，辦事公正，廣受百姓愛戴。有壹年，他回家探親，正好趕上他的五十歲壽辰，鄉親們紛紛前來祝賀，為了答謝鄉親們的盛情，他就擺了“十三花”壽宴招待大家。有鄉人送上壹個精致木盒，從不收禮的他打開壹看，裏面裝了壹張紅紙，寫著壹首短詩：“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠與奸，清白不染塵。”另有五十個晶瑩剔透、猶如水晶的小點心。寇準看後心裏很高興，忙請送禮人入席，家人們告訴他送禮人把東西放下就走了。寇準便留下壹個點心做紀念，其他全部分給了來賓。後來，寇準的家廚對其進行了加工改進，命名為“水晶餅”。