1.洗過的木耳含有大量的水分。當它被熱油和高溫加熱時，變平就會膨脹，從而四處飛濺。所以泡頭發的時候，盡量提前泡幾個小時，讓木耳充分吸水，完全泡透。
2.泡木耳，鍋中燒開水，倒入泡好的木耳，煮2分鐘左右，焯水後盡量瀝幹水分。
3.因為木耳是分層的，可以考慮切成小塊或者切絲。這樣，油熱了，溫度高了，炒鍋就不會因為脹氣而嘎嘎作響。
4.炒菜的時候可以先在鍋裏的食用油裏放點鹽，然後加入瀝幹的水，切小塊木耳，快速翻炒。如果加點水，蓋上鍋蓋，也可以減少木耳爆炸。
5.如果木耳作為配菜，和其他菜壹起炒，可以先放其他菜，然後把木耳拌在壹起快速翻炒，這樣就不會在炒鍋裏炒了。