1，牛腩是牛腹部和肋骨附近的軟筋，新鮮牛的牛腩更好。2.牛腩是指有筋有肉有油花的壹塊肉，只是壹個統稱。按部位分，牛身上很多部位的肉都可以叫胸肉。進口的部分主要是切成條的牛肋骨(也叫肉條)，是在肋骨之間取的無骨的肉條，瘦肉多，脂肪少，筋少，適合燉湯或燉湯。另外，裏脊肉的上層，有壹塊裏脊肉，肌肉少，油少，肉多，但形狀不規則。也可以叫牛腩，是絕佳的紅燒部位。牛筋也可以算是牛腩的壹種，肌肉飽滿，油少，甚至是瘦肉。所以壹般用來腌制，不適合燉湯，也不適合燉。
紅燒牛腩
原材料:
材料:新鮮牛腩200克，冬菇10克，姜10克，蔥10克。
調料:花生油50g，鹽10g，味精8g，糖3g，胡椒粉少許，香油5g，濕生粉20g，清湯50g，醬油王。
練習:
1，牛腩切，冬瓜切，姜切，蔥切。
2.鍋裏放油，放入姜片、冬瓜片、牛腩翻炒至幹。
3.加入清湯，加鹽、味精、糖、胡椒粉，小火酥。汁濃時放入蔥段，用濕生粉勾芡，淋入香油即可食用。