蠔油是用牡蠣做的，牡蠣屬於海鮮，嘌呤含量高，不適合高尿酸、痛風人群。
2、血糖高，糖尿病人，糖尿病人壹定要嚴格控制糖的攝入，血糖過高很容易導致異常升高，出現危險癥狀。
事實上，蠔油在制作過程中加入了大量的白糖，以達到保鮮的目的。因此，為了避免糖分攝入過多，建議糖尿病患者在烹飪時不要加入蠔油。
3.高血壓人群。高血壓患者需要嚴格控制鹽的攝入量。壹般建議鹽的攝入量每天不超過6克，因為鹽攝入越多，血壓水平越高。通常每天每攝入1克鹽，平均高壓上升2mmHg，低壓上升1.7 mmHg。
蠔油中的鹽含量也比較高，而且很多人不僅每次做菜都會放蠔油，還會加入鹽、醬油等含鹽的調料，所以壹碗菜的含鹽量比較高，所以不建議高血壓的人做菜時放蠔油。